Recepten
 

Kempisch heidelam met bramen-honingsaus (4 tot 6 personen)

Kempisch heidelam met bramen-honingsaus (4 tot 6 personen)

 

Ingrediënten/benodigdheden:

  • 1 flinke lamsbout (1-1 ½ kg) van het Kempisch Heidelam, opgebonden (vraag bij de slager of hij bot wil verwijderen en de bout op wil binden. Of vraag om een ‘rolladenetje’, zodat je het zelf op kunt binden. Dit netje trek je zo over de bout heen)
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 grof gesneden uien
  • 1 grof gesneden winterpeen
  • 1 eetlepel gedroogde tijm (of verse tijm)
  • 2 teentjes knoflook (per teentje klein snijden in 6 stukjes/partjes)
  • 3 eetlepels appelazijn
  • 3 eetlepels Dopheide honing (Dopheide honing van de Regte Heide te Riel/Alphen (Brabants Landschap), verkrijgbaar bij Natuurpoort De Roovertsche Leij)
  • 5 cl droge witte wijn
  • Zout en peper
  • 150 gr bramen
  • 2 eetlepels Dopheide honing
  • 0,5 dl. arachide olie
  • 3 dl lams-, rund- of gevogeltefond (te koop in de supermarkt of bij de slager/traiteur)
  • grote ovenschaal

Bereidingswijze, stap voor stap:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C
  • Meng de honing, appel azijn, tijm en witte wijn 
  • Meng de grof gesneden ui, wortel, knoflook, de takjes rozemarijn tot een bouquet
  • Pak de lamsbout en doe hier peper en een beetje zout op
  • Besmeer daarna de bout met het smeersel van punt 1
  • Meng 1 dl. fond met 1 dl. water
  • Doe deze vloeistof in de ovenschaal en voeg 0,5 dl. arachide olie toe
  • Leg hier de op smaak gebrachte lamsbout op en verdeel het punt 3 over en langs de lamsbout
  • Prik in het dikste stuk van de lamsbout een kerntemperatuurmeter (verkrijgbaar bij een goede slagerij, traiteur, keukenwinkel of bij Natuurpoort De Roovertsche Lei)
  • Plaats daarna de schaal in de voorverwarmde oven
  • Zet de oven terug op een temperatuur van 155 °C
  • Bedruip gedurende het braden de bout regelmatig met het vocht uit de ovenschaal
  • Als de kern aangeeft 57 °C de lamsbout uit de oven halen
  • Leg de lamsbout op een aparte schaal en doe het vocht met bouquet in een pannetje en voeg daar de bramen en dopheidehoning aan toe
  • Breng dit geheel zachtjes aan de kook en zeef het daarna door een fijne zeef
  • Het gezeefde vocht mengen met 2 dl fond en deze tot 1/3 in laten koken

Serveren:

  • Snijd de lamsbout in mooie gelijke plakjes
  • Voor het serveren zou je deze even kunnen grillen op de BBQ of zoals wij doen in de Josper oven
  • Maak de saus af door het geen van punt 16 te verwarmen en net voor het serveren te “monteren” met (room)boter. Dat doe je door de boter koud in kleine blokjes te snijden en deze tijdens het toevoegen 1 voor 1 in de saus te laten vallen en met een staafmixer te vermengen
  • Serveer het vlees in de plakjes op bord met daarop en omheen druppelsgewijs de heerlijke saus

SMAKELIJK ETEN !!!

Dit gerecht wordt dagelijks geserveerd als “Roovertsche L’heidelam” bij Roovertsche Leij (Natuurpoort) in Goirle;

Serveertip: lekker met nieuwe aardappelen in de schil, gekookt of gepoft in folie van de BBQ. Als groenten: asperges, verse peultjes en/of een heerlijke zomerse salade.

Lekker om er bij te drinken: ambachtelijk gebrouwen Dopheide Honingbier van de Regte Heide, gebrouwen door Brouwerij de Roos in Hilvarenbeek.

print recept
wandelroute
Wandelroutes
fietsroute
Fietsroutes
verder lezen
Verder lezen